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Vinhos de Sobremesa |
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Demonstrações da natureza: muitos definem como néctar os vinhos de sobremesa. O mel do paladar, junto à riqueza de aromas e peculiaridades conforme sua origem os faz conhecidos e apreciados no mundo inteiro. Especiais, exigem mais que observação, pois resultam de fenômenos naturais e dependem totalmente do clima para existirem. Podem ser tintos, brancos ou rosés, ter maior ou menor grau alcoólico, tal seu estilo. Sua maior característica é ser doce, com açúcar natural da própria uva ou, em alguns casos, adicionado. Os vinhos de sobremesa mais famosos da história são os do Porto: ícones de Portugal, destacam-se pelas lendas e classificações. São vinhos cujo processo de fermentação é interrompido pela adição de álcool vínico, mantendo a doçura natural; após, podem envelhecer anos em barris de carvalho, o que dará complexidade e diferenciação entre os tipos. Outros vinhos importantes são brancos elaborados em Sauternes e Barsac (Bordeaux, França), onde ocorre o fenômeno da “Podridão Nobre”, do fungo ‘Botrytis Cinerea’.
Neste caso, a Botrytis ataca o grão da uva, que se desidrata e preserva aromas específicos, fazendo do néctar da Sauvignon Blanc e Semillon um vinho que lembra mel, amêndoas e frutas maduras. Destaco também o húngaro “Tokay”, “Einswein” (Vinho do Gelo, elaborados na Alemanha e no Canadá com uvas congeladas pela neve), “Jeréz”, na Espanha, “Passito” e “Marsala” na Itália, “Madeira” em Portugal, entre outras tantas opções. Mas, nos últimos anos o mercado recebeu vários “Colheita Tardia” (Late Harvest), elaborados no Brasil, Chile, Austrália, Argentina, enfim, pelo mundo inteiro. Neste caso, as uvas são colhidas após seu período ideal de maturação. Geralmente brancos, são delicados, com aromas de flores, frutas, damascos, conforme sua origem. As harmonizações recomendadas para tintos são sobremesas com chocolate ou frutas vermelhas; brancos pedem cítricos, torta de maçã, frutas flambadas, sorvete de creme. Muitos gostam de degusta-los como aperitivos. Pela beleza das embalagens, são elegantes opções para presentear os amigos neste final de ano. São como jóias de coleção.
Maria Amélia Duarte Flores, enóloga. |
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